回锅肉，一道记忆深刻的传统川菜，记得刚刚学川菜的第一道菜就是这蒜苗回锅肉，出去实习的时候，只有半年的时间，我想怎么办呢？

就在朋友的一家不大不小的中餐馆打一下零工，在哪里每天都要炒员工餐，几乎隔一两天就会炒一份回锅肉，这回锅肉更多的是莲白回锅，当然也有青椒回锅肉，时不时来做上一份蒜苗回锅肉，

这回锅肉当然是我来做，所以印象比较深刻，刚开始的时候回锅肉炒的师傅们真的是不敢恭维，并且说我还是那科班出身的大专生，所以一开始真的还有点不好意思，不过还好，老板是原来的老同学，兄弟伙，哈哈哈，找点安慰，后来经过几天的实际炒作和师傅们交流，慢慢的将这回锅肉炒的像是那么一回事了，就这样，足足炒了回锅肉三个月左右，这么多年过去了，还算将这回锅肉记忆犹新。

原料一般选择诸多坐墩肉，四川人喜欢用那二刀肉，冷水锅下入锅中煮至血水刚好没有，原汤浸泡到冷透，取出切成8或10厘米长，四五厘米宽，0.3厘米厚的薄片，蒜苗切成马耳朵形，豆瓣酱用刀剁细。

锅内放入熟菜籽油，放点食盐，倒入肉片，煸炒到涂油，“灯盏窝”的形状，放入豆瓣酱炒制油红亮，放入白糖，甜面酱炒制香味浓郁，放入蒜苗，味精、翻炒断生均匀即可。